Aska 
Secara khusus, respon membangun otot pasca latihan pada mereka yang makan telur utuh adalah 40 persen lebih besar daripada mereka yang mengkonsumsi protein dalam jumlah yang setara dari putih telur, tim menemukan.
Penemuan tersebut, yang dilaporkan dalam American Journal of Clinical Nutrition, menunjukkan bahwa praktik melebarkan sekresi kuning telur untuk memaksimalkan asupan protein diet seseorang dari telur menjadi kontraproduktif, kata Nicholas Burd, seorang profesor kinesiologi dan kesehatan masyarakat Universitas Illinois yang memimpin penelitian. Proyek Penanaman Pangan dan Pertanian USDA Nasional mendukung penelitian ini.
Kuning juga mengandung protein, bersama dengan nutrisi utama dan komponen makanan lainnya yang tidak ada dalam putih telur, kata Burd. Dan sesuatu di dalam yolks meningkatkan kemampuan tubuh untuk memanfaatkan protein itu di otot.
“Studi ini menunjukkan bahwa mengonsumsi protein dalam matriks makanan yang paling alami cenderung lebih bermanfaat bagi otot kita dibandingkan dengan mendapatkan protein seseorang dari sumber protein yang terisolasi,” katanya.
Dalam penelitian tersebut, 10 pria muda terlibat dalam satu latihan ketahanan dan kemudian memakan telur utuh atau putih telur yang mengandung 18 gram protein. Peneliti memberikan infus leusin konsentrat dan fenilalanin yang stabil-isotop dan dua asam amino penting kepada peserta. Hal ini memungkinkan para ilmuwan untuk mempertahankan dan mengukur kadar asam amino secara tepat dalam darah dan otot peserta.
U. I. Peternakan Unggas mengembangkan telur untuk penelitian yang juga diberi label isotopically dengan leusin. Ini memungkinkan pelacakan yang tepat dari mana asam amino yang diturunkan dari makanan berakhir setelah peserta menelannya.
Tim mengambil sampel darah dan biopsi berulang untuk menilai bagaimana asam amino yang diturunkan dari telur muncul dalam darah dan sintesis protein pada otot sebelum dan sesudah latihan resistansi dan makan.
“Dengan menggunakan telur berlabel itu, kami melihat bahwa jika Anda memakan seluruh telur atau putih telur, jumlah asam amino diet yang sama tersedia dalam darah Anda,” kata Burd. “Dalam setiap kasus, sekitar 60 sampai 70 persen asam amino tersedia di dalam darah untuk membangun protein otot baru.
Itu menunjukkan bahwa mendapatkan protein dari telur utuh atau hanya dari putih tidak ada bedanya, karena jumlah asam amino diet dalam darah setelah makan umumnya memberi kita indikasi betapa potensial sumber makanan untuk respons pembentukan otot. “
Tapi ketika para peneliti secara langsung mengukur sintesis protein di otot, mereka menemukan respon yang sangat berbeda.
“Kami melihat bahwa konsumsi seluruh telur segera setelah latihan ketahanan menghasilkan sintesis otot-protein yang lebih besar daripada konsumsi telur putih,” kata Burd.
Studi sebelumnya menunjukkan perbedaan ini tidak ada kaitannya dengan perbedaan kandungan energi telur utuh dan putih telur – keseluruhan telur yang mengandung 18 gram protein juga mengandung sekitar 17 gram lemak, sedangkan putih telur tidak memiliki lemak.
Studi dari lab Burd dan yang lainnya menunjukkan bahwa hanya menambahkan lemak ke sumber protein yang terisolasi dalam makanan setelah olahraga tidak meningkatkan sintesis protein.
“Ada banyak tekanan pada nutrisi protein di masyarakat modern, dan penelitian menunjukkan bahwa kita memerlukan lebih banyak protein dalam makanan daripada yang kita pikirkan untuk menjaga kesehatan,” kata Burd.
“Seiring pertumbuhan populasi dunia, kita memerlukan strategi hemat biaya dan berkelanjutan untuk memperbaiki penggunaan protein dalam makanan. Karya ini menunjukkan bahwa mengonsumsi protein telur dalam matriks alami memiliki manfaat jauh lebih besar daripada mendapatkan protein yang terisolasi dari sumber yang sama. “
